La sauce gombo

La sauce gombo est issue d’un légume très apprécié dans la cuisine africaine. Le gombo est un légume typique de l’alimentation africaine. Il se consomme cru ou cuit. Sa saveur et sa texture particulière, ainsi que les composés nutritifs qu’il contient en font un légume qui gagnerait à être davantage connu.
Très peu calorique, le gombo est riche en vitamines, en antioxydants et en oligo-éléments. Il se distingue aussi par sa teneur en mucilage (substance végétale qui gonfle au contact de l’eau en prenant une consistance visqueuse), favorisant alors la digestion. Le gombo est réputé comme coupe-faim. Sa consommation est donc recommandée dans le cadre d’une alimentation peu riche ou dans le cas de troubles digestifs. Nous pouvons, avec le gombo, préparer des mets variés et savoureux. C’est ainsi qu’on retrouve dans la cuisine africaine et camerounaise de diverses recettes faites à partir de ce légume hors du commun. Pour une recette de sauce gombo nous aurons besoin du gombo découpé, écrasé ou pilé, des protéines animales à l’instar de la viande de bœuf, de porc, de crabe, du poisson frais ou sec, des crevettes, des écrivisses, de la tomate, des oignons, d’ail, du gingembre, d’huile de cuisson raffinée ou de l’huile rouge de palme.
Vous pouvez accompagner votre sauce avec du couscous : maïs, manioc, tapioca…