Le taro sauce jaune ou ACHU

Très présent dans la tradition bamiléké, le plat de taro sauce jaune est un grand symbole dans la région de l’Ouest Cameroun. Pourtant, ce plat depuis des lustres était traditionnellement préparé et consommé par le peuple Ngemba de la région du Nord-Ouest du Cameroun (d’où il est issu), sous l’appellation de «la soupe Achu» ou Achu Soup. Ce met est composé de tubercules de taro bouillies et pilées, puis de la sauce jaune dont les ingrédients sont de l’huile rouge de palme, des épices, de l’eau, de la pierre de chaux qu’on appelle communément sel gemme ou canwa responsable de la couleur jaune de la soupe ; ce qui explique le nom «Achu soup» également connue sous le nom de sauce jaune. La sauce jaune, s’accompagne généralement de la viande de bœuf (surtout la peau) ou du poisson, bouilli, frit ou fumé. Grand classique de la cuisine camerounaise, ce plat est le plus souvent dégusté lors des grandes cérémonies à l’instar des mariages, des deuils, des naissances, des intronisations à la notabilité, des funérailles ou en l’honneur d’une personnalité. La particularité du plat du taro à la sauce jaune est qu’il se mange avec les doigts. Le taro sauce jaune est un plat très apprécié qui a su se frayer un chemin et une notoriété dans la cuisine camerounaise sans distinction de région